广元酸菜，是四川广元的著名特产，广元人将酸菜和泡酸菜进行了严格概念和区别，广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有非常大差别，成品具备鲜咸酸香的特征和开胃、助消化之效果。

　　目前国内的酸菜类型不少，然而却少有人知的是是广元酸菜；在广元当地，将酸菜和泡酸菜是严格概念和区别的；在广元最早出现的是酸菜，至于泡酸菜则是从外地引进的。广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有非常大差别，广元酸菜是取油菜作为材料，当然还有别的菜系也可以，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水抄一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食；用法不少，可以炒，也可以凉拌，同时还可以直接放入稀饭中，都是很好的选择。XBV　　广元酸菜的具体做法：XBV　　1、采菜叶。早上8-9点钟的时候到菜地里去采摘莲花白（注意要青叶子）、或者是油菜叶、或者是萝卜叶等青叶菜。在8-9点时候的菜特鲜，做出来的菜味道好。XBV　　2、洗、剁。把采摘回来的菜叶一片一片用井水洗干净，并用菜刀把青菜剁细，剁成1厘米见方的小叶片。XBV　　3、焯菜叶。用大锅将水烧开，并凉至80-85度的时候，立刻把菜叶放入水中焯一分钟后捞出滤干，并装入陶瓷缸内。XBV　　4、后天天早上加入适当的饭汤。一般要七次，即可食用。XBV　　广元酸菜的吃法：XBV　　可炒酸菜干饭、做酸菜鱼、酸菜面条、酸菜稀饭等，亦可作为小宾俏烹制菜肴。